Sandacz faszerownyw galarecie

Składniki:

-ok. 1,5 świeżego sandacza

-1 jajko

-bułka

-2 łyżki chrzanu

-pęczek zielonej pietruszki

-sól, pieprz

Na wywar:

– ok,pół kilograma  np.głów,ogonów z ryb/

-marchewka ,pietruszka kawałek selera i pora

-sól

-liść laurowy

-1 szklanka białego wina

-1,5 litra wody

Galareta:

-pół litry wywaru z gotowanej ryby

-9g żelatyny

-1 białko

Dekoracja:

-limonka , jaja na twardo, majonez, zielona część pora

Wykonanie:

Głowy i ogony wyczyścić, usunąć oczy, zalać winem i wodą, dodać warzywa i przyprawy.Gotować  na małym ogniu przez 30 minut

Przecedzić..

Rybę rozciąć wzdłuż brzucha, wypatroszyć/głowy i ogona nie odcinamy.

Ściąć grzbiet i płetwy.

KODAK Digital Still Camera

Delikatnie oddzielamy mięso od skóry.

Mięso oddzielić od ości, zmielić z namoczoną bułką, dodać  jajko, chrzan , pietruszkę , pieprz i sól. Masę porządnie wymieszać.

Najpierw zszyć skórę na grzbiecie, potem faszerowć skórę i na koniec zaczyć brzuch.

KODAK Digital Still Camera

Rybę dokładnie owinąć gazą  i delikatnie włożyć do gorącego wywaru i na małym ogniu parzyć ok. 30 minut. Rybę zostawić jeszcze na 15 minut. Potem wyjąć i ostudzić.

KODAK Digital Still Camera

Zimną rozwiajmy z gazy i wkładamy do lodówki na noc.

Zimną rybę kroimy na porcje, przekładamy cytryną, jajkiem.

KODAK Digital Still Camera

Zdobimy majonezem, porem , cebulą.

Żelatynę rozpuszczamy w pozostałym wywarze. Białko ubijamy i dolewamy do niego letni przecedzony wywar. Galaretę podgrzewamy  ciągle ubijając- zagotować, przykryć i odstawić. Ważne jest by nie ruszać. Po ok.10 minutach białko wypłynie i wtedy łyżką cedzakową  zdejmujemy to białko.

Moja uwaga- ja robię zwykłą galaretę na bazie wody- dodaję sól, pieprz, łyżkę octu i żelatynę. Żelatyny zawsze dję na oko- po rozpuszczeniu żelatyny biorę w palce i jak się lekko lepi tzn , że galareta będzie dobra.

Gdy galareta będzie lekko ścięta polewamy nią rybę.

Wkładamy do lodówki najlepiej na noc.

20181225_163540

 

 

 

 

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s