Tort wiśniowy

Wnucząt coraz więcej, urodzinki co chwilę, coraz częściej pojawiają się torty. Nie pozostało nic innego jak piec.Najmłodzsza wnusia Kalinka ma już roczek.

Tym razem króluje Myszka Miki :).

Tort zrobiłam bardzo duży, bo była taka potrzeba , ale wystarczy zmniejszyć składniki o połowę- w zupełności wystarczy.

Składniki:

Biszkopty:

-10 jaj

-1,3/4 szlanki cukru

-1,3/4 szklanki mąki pszennej

-3.4 szklanki mąki ziemniaczanej

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-cukier waniliowy

-szczypta soli

Masy:

-2 słoiki litrowe wiśni

-4 listki żelatyny lub 2 galaretki wiśniowe

-1 l śmietany 36% lub 30%

-2 fixy do śmietany

-4 łyżki cukru pudru

-2 listki żelatyny

Masa maślana:

-3 kostki masła

-cukier puder/ ok.5 łyżek/

Masa cukrowa:

-100g glukozy

-4 łyżeczki  żelatyny

-70 ml wody

-ok.800g cukru pudru

Wykonanie:

Biszkopt:

Z podanych składników pieczemy 2 osobne biszkopty. Najlepiej 1 z 6 jaj a drugi z 4 jaj. Wtedy wyjdzie 5 placków.

Jaja z cukrem ubijamy na puch, dodajemy szczyptę soli i cukier waniliowy. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do jajek.Mieszamy delikatne łyżką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 st. i pieczemy 25 minut. Po upieczeniu wyciągamy i z wysokości ok 30 cm rzucamy na ziemię. Studzimy. Tak samo pieczemy drugi biszkopt tylko już z 4 jajek. Pierwszy raz spróbowałam z tym rzucaniem biszkoptu i muszę powiedzieć , że nic się złego nie dzieje a jest równy.

Z dużego biszkoptu wychodzą 3 krążki, a z mniejszego 2.

Wiśnie:

Wiśnie odcedzamy na sitku .

Część soku ok.pół szklanki zostawiamy do bitej śmietany. Żelatynę moczymy w szklance soku do napęcznienia, potem delikatnie podgrzewamy do rozpuszczenia.

Można na  parę sekund włożyć do mikrofali- trzeba uważać, żeby nie zagotować!.Rozpuszczoną żelatynę wlewamy do reszty soku, wkładamy wiśnie, mieszamy i odstawiamy do lodówki do stężenia.

 

Można oczywiście użyć galaretek wiśnowych, ale stosować mniejszą ilość wody. Ogólnie, wiśnie nie powinny mieć dużo galaretki, powinny nią być oblepione. Jeśli jest dużo soku z wiśni to nie dajemy całego. Wiśnie powinny być skąpo przykryte galaretką 🙂

Bita śmietana:

Listki żelatyny moczymy w zimnej wodzie, odciskamy z wody, podgrzewamy do rozpuszczenia, studzimy/ale ma być płynna/.

Schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy cukier, fix. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę.

Na koniec wlewamy sok z wiśni i na bardzo małych obrotach mieszamy, ale najlepiej łyżką. Jeśli sok z wiśni ma słaby blady kolor, trzeba dodać trochę barwnika.

20160211_233130

Ja miałam akurat swoje wiśnie, pyszne i z bardzo mocnym kolorem.

 

Masa maślana:

Bardzo miękkie masło, ucieramy z cukrem pudrem. Można dodać soku z cytryny.

Masa cukrowa:

Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i podrzewamy chwilę do rozpuszczenia, dodajemy glukozę, mieszamy i dalej delikatnie mieszamy aż do rozpuszczenia.

20160212_194521

 

Pół kg cukru pudru wysypujemy na blat, na środek wlewamy glukozę i pomału mieszamy z cukrem.

20160212_194622

 

Cukru wchodzi ok. 700-800g. Masę podsypujemy cukrem, nie dopuszczając, żeby się przykleiła. Z tak przygotowanej masy, zdobimy tort. Zazwyczaj wałkujemy na grubość ok. 5 milimetrów.

20160212_195740

 

Każdy placek ponczujemy przegotowaną wodą z cukrem i sokiem z cytryny ale nie  za dużo , bo od wiśni i tak się trochę nasączy.

Już wszystko gotowe, więc przystępujemy do przekładania.

Biszkopt -wiśnie -śmietana.

 

Cały tort musimy obłożyć masą maślaną. Wkładamy do lodówki.

 

Tę część prac trzeba zrobić dzień wcześniej, żeby wszystko dobrze stężało. A tak jak już kiedyś pisałam, tort robimy 2 dni wcześniej.

Na następny dzień robimy masę cukrową i dekorujemy tort. Wszystkie dodatki, figurki, kwiatki można zrobić wcześniej włożyć do pudełeczka i do lodówki.

 

Jako kleju do przyklejania ozdób na torcie używam pianki marshmallow. Do garnuszka wlewamy kilka łyżek wody, dodajemy 3-4 pianki, podgrzewamy aż do ropuszczenia.

20160213_151011

 

Jeszcze jedna uwaga- przed obłożeniem tortu masą cukrową, tort wyciągamy z lodówki godzinę wcześniej, żeby masło trochę zmiękło. Wtedy masa cukrowa lepiej się przyklei.

 

 

 

 

 

One thought on “Tort wiśniowy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s