Ostatni bardzo ciepły czas sprzyja biesiadom. Każdy chce jak najdłużej posiedzieć w ogrodzie, wygrzać się w słońcu przed zimą. Ostatni weekend był cudowny, cieplutki, i postanowiłam zrobić na koniec pyszne golonko.Wyszło poprostu super !
Składniki:
– 4 golonka
– 2 duże cebule
– 2 ząbki czosnku
– 4 listki laurowe
– 10 ziaren ziela angielskiego
– 10 ziaren pieprzu
– 3 gałązki świeżego rozmarynu ( lub z torebki )
– łyżka papryki slodkiej
– troche chilli
– 2 łyżki oleju
2 marchewki
– pietruszka
– ćwiartka selera
– 1/3 kostki smalcu
– 1 kg kapusty kiszonej miękkiej
– kminek
– sol, pieprz
Wykonanie;
Golonki dokładnie myjemy i w razie potrzeby czyścimy, żeby skóra była idealnie czysta.
Do miski dajemy wszystkie przyprawy,pokrojoną cebulę i czosnek, mieszamy z oliwą, nacieramy tym golonki.
W dużym rondlu rozgrzewamy smalec i opiekamy delikatnie golonki 10 minut, obracając, żeby skóra nie przywarła do rondla. Dodajemy obrane warzywa.
Podlewamy gorącą wodą, żeby golonka były prawie przykryte. Gotujemy 2 – 2,5 godziny, kilka razy obracając. Powinny być już dość miękkie, ale każde mięso jest inne i trzeba sprawdzać.
Golonka wyjmujemy z wody, nacimamy skórę i wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika do 200 st. grill góra. Z wierzchu polewamy zebranym tłuszczem. Golonki pieczemy na rumiano ok. 30 minut, żeby złapały ładny kolor.
W rondlu po golonkach na smalcu rumienimy cebulkę, dodajemy odcedzoną i przepłukaną kapustę. Jesli jest bardzo kwasna trzeba jeszcze raz przepłukać.
Wywar z golonki przecedzamy przez sitko i zalewamy nim kapustę. Dodajemy sól, pieprz, kminek, trochę warzyw z wywaru. Dusimy ok. 20-30 minut.
Zrumienione golonki przekładamy na kapustę i znowu dajemy do piekarnika na 20 minut. Kapusta powinna już być miękka.
Podajemy z chlebem lub pieczonymi ziemniakami.
–
