Danie bardzo eleganckie, wykwintne i niestety trochę pracy trzeba włożyć. Ale efekt warty poświęcenia. Muszę się przyznać, że za pierwszym razem nie wszystko mi wyszło dobrze, ale teraz poprawiłam po swojemu i jest pyszne.
Składniki:
Rolady z kurczaka.
– 4 filety z kurczaka
– 1/3 szklanki kiełabski chorizo
– 100 g sera comte
– jajko
– 2 łyżki śmietany gęstej
– sól, vegeta
Ryż-
– 2 szklanki ryżu
– 1 cebula
– masło
– 150 g sera comte
– wywar z kostki rosołowej
– 3/4 szklanki wina białego
– 2 płaty ciasta feuille de brick
Sos-
– 3 łyżki masła
– mąka
– szklanka białego słodkiego wina
– kostka rosołowa
– szczypta soli
– śmietana 30%
Wykonanie:
Filety płuczemy, odkrawamy mniejsze części do miseczki. Rozbijamy delikatnie, żeby nie narobić dziur. Posypujemy vegetą.
Odkrojone mięso dajemy do miksera, dodajemy śmietanę, jajko, sól,miksujemy na masę.
Przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną w dobną kosteczkę kiełbasę i ser comte. Mieszamy.
Na filety nakładamy masę, zawijamy we folię ciasno.
Końcówki zawijamy szczelnie jak cukierki.
Wrzucamy na wrzacą wodę, ale nie gotujemy mocno tylko ma sie parzyć. Zalecana jest temperatura 65 stopni. Na kuchni indukcyjnej daję na 4 i parzę około 50 minut.
Robimy ryż.
Na patelni topimy 3 łyżki masła, dodajemy pokrojoną drobno cebulkę. Smażymy na złoto.
Dodajemy 2 szklanki ryżu, smażymy chwilkę, zalewamy bulionem z kostki rosołowej. Bulionu musi być tyle samo co ryżu. Dodajemy wino. Jeśli sa amatorzy wina, można dodać wiecej. Doprawiamy do smaku, ciągle mieszając i dusimy na małym ogniu, aż wszystko się wchłonie. Na koniec trzemy ser , mieszamy. Jest gotowa masa, ale to nie koniec 🙂
W zależności jakie kupimy ciasto/ okrągłe czy prostokątne/ przygotowujemy brytfankę. Ja miałam dziś okrągłe więc wykorzystałam formę do tarty.
Wykładamy formę papierem z ciasta, na to dajemy ciasto, smarujemy żółtkiem dość obficie. Nakładamy masę ryżową, mocno dociskamy- ma być dobrze uklepana! Na wierzch dajemy drugi płat ciasta, smarujemy żółtkiem.
Najlepiej jest przyłożyć czymś, żeby obciążyć. Wkładamy do piekarnika na 20 minut. Odstawiamy.
Sos
Masło topimy, dodajemy 2- 3 łyżki mąki. Robimy zasmażkę. Dodajemy wino, smietanę, kostkę, ciągle energicznie mieszając.
Dodajemy trochę soli. Sos jest bardzo aksamitny. Dobrze jest zrobić sos nieco wcześniej, ma czas na połączenie smaków.
Wszystko już gotowe.
Roladki odwijamy z folii, kroimy na grube plastry.
Ryż kroimy w trójkąty i żeby zagrzać podsmażamy na maśle z każdej strony na patelni na rumiano.
Do tego dania zawsze podaję chipsy z sera.
